Que vous utilisiez un bloc de boucher pour hacher de l’aloyau, piler du poulet ou l’utiliser comme plateau de fromage et de raisin lors de votre prochaine fête, vous voudrez un bloc de boucher à la fois fonctionnel et attrayant à l’œil. Pour capturer ces deux ingrédients, vous devrez entretenir votre bloc de boucher comme tout autre atout que vous avez l’intention de conserver à jamais. Les blocs de boucher existent en différentes tailles et formes, et peuvent être fabriqués à partir de différents types de bois.

Les avantages d’un bloc de boucher

Un exemple de ces magnifiques planches est celui fabriqué à partir de bois de noyer violet foncé et brun du Vermont avec un motif en bout de grain qui s’anime avec la finition à l’huile minérale. Le bloc de boucher en bois de bout est le meilleur type de bois à utiliser, car il est plus durable que les blocs de boucher ordinaires.

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Il a une surface beaucoup plus dure et peut mieux résister à l’action de coupe de la lame. Ces planches, souvent retrouvées à la Boucherie du Garlaban, offrent une surface de coupe véritablement durcie et sont plus douces pour le tranchant du couteau. Le bloc de boucher en noyer massif est un ornement de haute qualité pour ceux qui ont des comptoirs spéciaux.
Ce bloc de boucher est un bel accessoire de cuisine tout à fait fonctionnel et un plaisir à découper.

Assaisonner le bloc de boucher

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Avant d’utiliser un nouveau bloc de boucher, il faut l’assaisonner correctement. Cela permettra d’éviter que votre billot ne soit taché, qu’il n’absorbe les odeurs des aliments comme le poisson ou les oignons et que les bactéries et les germes ne se développent dans le bois.

La surface du billot doit être traitée avec une huile qui peut être appliquée à plusieurs reprises pour sceller le bois. N’utilisez jamais d’huile végétale ou de cuisson pour assaisonner ou traiter les surfaces de votre bloc. La surface d’un bloc traitée avec ce type d’huile deviendra rance avec le temps.

Lorsque vous appliquez de l’huile sur la surface du bloc pour l’assaisonnement initial, utilisez un chiffon doux non pelucheux et appliquez l’huile dans le sens du grain du bois. Le bois absorbera la plus grande partie de l’huile. Après chaque application, attendez plusieurs heures et essuyez l’excédent d’huile avant l’application suivante. Vous devez répéter ce processus plusieurs fois.

Entretien du bloc de boucher

Il faut faire preuve de prudence lors de l’utilisation de blocs de boucherie en bois afin de garantir une surface de coupe aseptisée. Quel que soit le type de planche que vous utilisez, toutes les planches à découper doivent être nettoyées et assainies fréquemment.

Pour éviter toute contamination croisée, il est toujours bon d’avoir et d’utiliser des blocs de boucherie séparés pour couper vos légumes et vos viandes. Lavez le bloc de boucher avec un savon à vaisselle doux et de l’eau chaude. N’utilisez jamais de nettoyants ou de produits chimiques agressifs pour nettoyer votre bloc.

Utilisez une éponge ou un torchon propre pour le récurage et séchez bien le bloc avec un chiffon doux. Comme le bois est poreux, vous ne devez jamais immerger votre bloc de boucher dans l’eau. Le bloc absorbera l’eau, ce qui le fera craquer une fois sec.